Las familias mexicanas tenemos un gran gusto particular de degustar de este delicioso pan, en diversos puntos de México se elabora de forma diferente, el día de hoy les compartiré la forma tradicional que nosotros lo preparamos, cabe decir que es la primera ocasión que yo personalmente lo cocino (y quedó para chuparse los dedos), para mi fue algo laborioso porque aumenté la cantidad de ingredientes para obtener mas pan para así compartirlo con la familia, a ustedes les dejo la receta para 2 piezas que bien se pueden degustar entre 4 personas.
Ingredientes:
500 gramos de harina
100 gramos de azúcar
30 gramos de leche en polvo
10 gramos de sal
4 huevos
1 limón, su ralladura
1 naranja, su rallaura
1/ taza de té de azhar
16 gramos de levadura fresca
50 gramos de margarina
80 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar refinada
2 hojas de papel encerado
1 puño de masa madre (*)
(*) Ingredientes masa madre:
250 gramos de harina
18 gramos de levadura fresca
125 ml. de agua
Utensilios:
bowl
brocha para barnizar
globo para batir
polipapel
charola para hornear
Te recomiendo realices esta preparación una noche anterior y la coloques junto a la estufa para que el calor le ayude a fermentar, mientras mas tiempo tenga será mejor, si la masa huele feo al día siguiente no te preocupes, es normal.
Modo de preparación:
Coloca sobre tu mesa de trabajo la harina, azúcar, leche en polvo y la sal, amasa y haz un hueco en el centro.
En un tazón mezcla los huevos, agrega en el centro de la harina y empieza a incorporar. Coloca las ralladuras y si es necesario un poco del té de azhar. Trabaja la masa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, agrega la levadura, sigue trabajando la masa hasta que quede lisa y homogénea. Para lograr este punto tienes que amasar como si estuvieras lavando ropa.
Ablanda con tu mano un poco la margarina y mantequilla, agrega a la masa junto con un puño de masa madre. Incorpora hasta que se integre, golpea sobre tu mesa de trabajo hasta que la masa se despegue y esté lisa. Coloca la masa en un tazón previamente enharinado, tapa con un plástico y refrigera por lo menos 1 hora.
Una vez pasado este tiempo, saca la masa de refrigerador, aparta un poco de masa, divide el resto en dos partes iguales, con tus manos boléalas hasta formar dos bolas grandes, colócalas sobre papel encerado en una charola, con el resto de la masa forma viboritas, dales forma de huesitos y colócalas encima de cada pan formando una cruz, al termino de esto forma dos bolitas iguales, colócalas en el centro de cada pan, una vez en la charola y mientras se precalienta el horno, dejálas que sigan fermentando hasta que doblen su tamaño.
Hornea a 180°C de 30 a 40 minutos o hasta que el pan este dorado y cocido por dentro (mete un palillo hasta que el pan este dorado, si sale limpio ya está listo). Deja enfriar un poco, barniza con un poco de mantequilla derretida y espolvorea con azúcar refinada.
No son las mejores fotos pero andaba muy apurada preparando mas. Y ahora a disfrutarlo con una taza de chocolate caliente.
¿Te animas a prepararlo?, ¡haz la prueba, no te arrepentirás!
En un tazón mezcla los huevos, agrega en el centro de la harina y empieza a incorporar. Coloca las ralladuras y si es necesario un poco del té de azhar. Trabaja la masa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, agrega la levadura, sigue trabajando la masa hasta que quede lisa y homogénea. Para lograr este punto tienes que amasar como si estuvieras lavando ropa.
Ablanda con tu mano un poco la margarina y mantequilla, agrega a la masa junto con un puño de masa madre. Incorpora hasta que se integre, golpea sobre tu mesa de trabajo hasta que la masa se despegue y esté lisa. Coloca la masa en un tazón previamente enharinado, tapa con un plástico y refrigera por lo menos 1 hora.
Una vez pasado este tiempo, saca la masa de refrigerador, aparta un poco de masa, divide el resto en dos partes iguales, con tus manos boléalas hasta formar dos bolas grandes, colócalas sobre papel encerado en una charola, con el resto de la masa forma viboritas, dales forma de huesitos y colócalas encima de cada pan formando una cruz, al termino de esto forma dos bolitas iguales, colócalas en el centro de cada pan, una vez en la charola y mientras se precalienta el horno, dejálas que sigan fermentando hasta que doblen su tamaño.
No son las mejores fotos pero andaba muy apurada preparando mas. Y ahora a disfrutarlo con una taza de chocolate caliente.
¿Te animas a prepararlo?, ¡haz la prueba, no te arrepentirás!
Pues yo me estoy yendo a México esta semana justamente para ver por primera vez esta celebración! Tengo una sobrina que vive allí así que de paso, la visito!! :D :D Este año voy a probar este pan pero en tu país!!! :D
ResponderBorrar¿En serio?, wow,, que padre, pues no solo disfrutarás de este delicioso pan, sino de la gastronomía en general, en tu estancia conoce todo lo que puedas, y como visitas México en esta época, conocerás una de las tradiciones mas grandes y hermosas que vivimos, te enamorarás tanto que desearás regresar, y si en algo te puedo orientar solo avísame enviándome un correo. ¡Saludos y buen viaje!.
BorrarOh y si visitas en centro de México, trasladate a Toluca a conocer la Feria del Alfeñique, ¡querrás comprar todo!!!!!.
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